Magyarország is sikeresen szerepelt a Brüsszelben tartott Bocuse d’Or európai szakácsversenyen: az ország színeiben Széll Tamás megszerezte a jogot arra, hogy részt vegyen jövő januárban a lyoni világdöntőben.
Széll Tamás, a Michelin-csillagos Onyx étterem séfje kilencedik helyezettként szerzett jogot a lyoni globális döntőben való részvételre, amire a brüsszeli verseny első tizenkét helyezettjének lesz lehetősége.
Széll Tamás kiemelkedő sikert ért el
Minden versenyző két darab, egyenként 1,7 és 2 kg közötti tömegű baromfiból készített 10 adag húsételt – legalább háromféle körettel -, valamint 7 darab, egyenként 600 és 800 gramm közötti, sole fajtájú halból, továbbá egy kiló szürke garnélarákból 14 adag „tengeri herkentyű” tálat.
Széll Tamás napi 10-12 órát edzett a versenyre, és több millió forintnyi halat és csirkét használt fel ezalatt.
Így készült Tamás
Észak egyébként kiütéssel győzött Dél ellen a Brüsszelben tartott Bocuse d’Or európai szakácsversenyen: az aranyérmet Norvégia, az ezüstöt Svédország, a bronzot pedig Dánia kapta.
Az általános helyezések mellett a „szakági” különdíjakban is Észak volt most sikeresebb Délnél: a legkülönlegesebb haltál kategóriában Izland, a legkülönlegesebb hústál kategóriában Nagy-Britannia diadalmaskodott.
A győztes norvég, a 26 éves Ørjan Johannessen
A következő európai Bocuse d’Or-t 2014-ben Svédország rendezheti meg.
A nagy szakmai hírnévnek örvendő Bocuse d’Or névadója Paul Bocuse lyoni mesterszakács. A versengést 1987-ben rendezték meg először, és az ezúttal jövő január végén esedékes világdöntő színhelye mindig Lyon, a kulinária sokak szerint kétségbevonhatatlan globális fővárosa.
A lyoni döntőn az amerikai, az európai, valamint az ázsiai kontinentális döntők legjobbjai vehetnek részt.
A legendás Bocuse Intézet tankonyhája
Nem csupán a filmművészetben létezik új hullám: az 1926-ban született Paul Bocuse nevéhez fűződik a francia „új konyha” megteremtése, amelynek fő jellemzője – nagyon leegyszerűsítve – a kevesebb kalória és a több friss alapanyag.
A „nouvelle cuisine” kifejezést egyébként először dokumentálható módon arra a menüre alkalmazták, amelyet Bocuse – több más „koronás” séffel közösen – a Concorde szuperszonikus interkontinentális repülőgép első útjára készített, 1969-ben.
Paul Bocuse
Paul Bocuse 1975-ben alkotta meg híres szarvasgombalevesét, egy francia elnöki vacsorára, kifejezetten az Elysée palota számára.
Bocuse lyoni éttermében azóta is „soupe V.G.E.” néven találhatja meg ezt az étket az, aki egy vagyont akar fizetni egy adag levesért. A rövidítés megfejtése: Valéry Giscard d’Estaing, volt francia köztársasági elnök.
