Meggyes rácsos

Kinek mi jut eszébe ha a rácsos süteményekre gondol? A finom illatok? A hagyományos ízek? ... Igen... nekem is!
Ha erre gondolok, először a nagymamám fenséges süteményére, az ünnepekre, a közös családi hétvégi sütésekre, hétköznapi nassolásokra asszociálok, a tél és egyben a nyár különleges hangulatára egy rácsos sütivel a kezemben. Ezek tényleg elég ellentmondásos gondolatok. Mint eddig már pár recepthez írtam, ez is egy "univerzális" sütemény. Ha vendégeket vársz, vagy csak egy kis édeset kívánsz, nyugodtan fogj hozzá ehhez a desszerthez!

A következőkben az omlós tészta (alaptészta) receptjét szeretném leírni Péter Józsefné recepteskönyve alapján:

35 dkg lisztből 20 dkg vajjal, 2 tojássárgájával, 1 kávéskanál cukorral, kevés sóval, néhány csepp citromlével, kevés reszelt citromhéjjal és kevés tejföllel rétestészta keménységű tésztát gyúrunk. Jól kidolgozzuk, azután kedvünk szerint felhasználhatjuk akár lekvárral töltött kifli, akár vánkoscsücske vagy pite alakjában. Tojássárgájával megkenve, lassú tűznélsütjük.

A kész tészta 2/3-át a kisütőpapírozott tepsi méretére nyújtjuk, majd meghintjük búzadarával, hogy ne szívja magába a gyümölcs levét, ne ázzon el. Erre tegyünk egy réteg darált diót. Terítsük szét rajta a meggyet, vagy a kiválasztott gyümölcsöket, pl. cseresznyét, barackot, szilvát, vegyes gyümölcsöket.

Most következik az a lépés, amiről a sütemény a nevét kapta. A tészta maradék 1/3-át gurigassuk rudakba, formázzunk belőle különböző hosszúságú "kígyókat", vagy derelyevágóval vágjunk kb. 2 cm-es csíkokat, majd ezeket igazítsuk a tepsibe, a gyümölcsök tetejére átlósan, rács mintázatban.

 

Körülbelül 20 perc alatt megsül, és miután hűlt egy kicsit, szeletelhetjük és fogyszthatjuk is!

 

 



Stefánia vagdalt

Az előző bejegyzésem a fasírt elkészítéséről szólt. Ez a cikk is ehhez a témához kapcsolódik, hiszen a két étel alapja ugyan az. A Stefánia vagdalt ugyanis nem más, mint tojással töltött fasírozott rúd. Ez egy rendkívül sokszínű étel, egyaránt tálálható télen, nyáron, hétköznap, különleges alkammakkor, és szinte bármilyen körettel.

Egy kis ismétlés képekben:

A darálthús fűszerezése

Kenyér áztatása

Tojás hozzáadása (+ héjmentesítés)

Összedolgozás

A Stefánia szelet elkészítése csak ezután tér el a fasírtétól.
Szükség lesz egy őzgerinc/gyümölcskenyér formára. Kenjük ki olajjal, vagy vajjal, de mi általában sütőpapírral szoktuk kibélelni. Ezután töltsük meg kb. az 1/3-áig ezzel a darálthúsos, fűszeres, tojásos, áztatott kenyeres masszával. Jól nyomkodjuk bele!

Tegyünk fel főni pár tojást (ez a mi esetünkben 7 volt). Pucoljuk meg őket, majd a közepére egy egyenes mentén szorosan helyezzük el őket, ugyanis senki nem szereti a tojásmentes szeleteket.

Végül fedjük be teljesen a formát, a színéig!

Tegyük be a sütőbe sülni, amég szép barna nem lesz. Ez 200-220 C fokon általában egy 3/4 óra.

Készítsünk hozzá valamilyen köretet, ez lehet burgonya, főzelékek, saláták, vagy akár valami újítás is, ezután pedig fogysszuk jóízúen!

Jó étvágyat kívánok hozzá! :)

Ui.: Eddig volt egy kis probléma a hozzászólások írásával. Most már akárki (nem regisztrált tagok is) kommentálhatnak egy-egy bejegyzés alá! Szívesen várom az építő kritikákat! :)



Fasírt

A fasírt receptje az, amit minden főzni tudni vágyó és főzni tudó nő és férfi repertoárjában benne kell hogy legyen. Elkészítése viszonylag egyszerű, kissé macerás a formázása, de szerintem megéri a fáradtságot. Gyorsan kész, nagyon finom étel akár hétköznapi, akár egy ünnepi asztalra,de még tízóraira, az útra is odacsomagolhatjuk. Előnyös tulajdonsága, hogy még másnap is nagyon finom, (persze frissen a legjobb), habár ez nálunk nem szempont, olyan hamar kiürül a tál.

 

Hozzávalók kb. 40 db-hoz:

- fél kg darálthús

- két száraz zsömle, vagy két szelet száraz kenyér

- bors

- foghagymakrém

- só

- delikát, ezek ízlés szerint

- 2 tojás

- kb. 10 dkg zsemlemorzsa

 

Összeállítása roppant egyszerű. Előkészítjük a darált húst, és sóval, borssal, delikáttal ízesítjük. Hozzáadjuk a foghagymakrémet és a két tojást, majd összedolgozzuk.

 





Ezalatt a két szelet kenyeret vízben áztatjuk.

 

Majd ezt is hozzáadjuk a masszánkhoz. (A víz nélkül)

 

A következő lépés, hogy a fasírt alapot kis gombócokká gyúrjuk, gömböket formázzunk belőle. Ezek akkorák lehetnek, amekkorát szeretnénk, bár a kisebbek praktikusabbak és csinosabbak. Ha kedvünk tartja, akár még szívecskét, vagy állatformát is készíthetünk.

 

 

 

A kész formákat hempergessük meg zsemlemorzsában, és ezután nincs más dolgunk, mint olajban kisütni őket, és elfogyasztani.

 

 



Karcagi Birkafőző Fesztivál

Immáron már 14. alkalommal, 2012. június 30-án  idén is megrendzésre kerül a Karcagi Birkafőző Fesztivál.

Karcagnak, a Nagykunság fővárosának a legfőbb nevezetessége és a specialitása a birkapörkölt főzése. Ezt a karcagiak egy egészen különleges módon készítik el, ezért lett mára országszerte híres ez a rendezvény. Közel száz bográcsban rotyog ez az ínycsiklandó étel, melyet az ország leggjobbjai és az "őshonos karcagi kun mesterek" készítenek el nekünk.

Karcag címere

Ezen kívül minden évben birkafőző versenyt is kihirdetnek. Erre kisebb csapatok, felnőttek, gyerekek is nevezhetnek a világ összes pontjáról, a kitétel csak az eredeti recepttel való elkészítés. (Persze mindenki birkapörköltje más, ettől lesz verseny.) A zsűrizés után mi is megkóstolhatjuk szinte akármelyik csapat ételét.
Már lehet nevezni, az űrlapot és a további információkat megtalálják itt: http://www.karcag.hu/mss01/alpha?do=2&st=1&pg=3&m7_doc=964&m4_act=103

Továbbá a főzés mellett rengeteg program várja az érdeklődőket. Vásár igazi magyar, kézműves termékekkel, közös kézműveskezdés, koncertek, fellépők, és nem maradhatnak el a sztárvendégek sem, mint például idén Tóth Vera, a Rocktenors, Kasza Tibor, Sági Szilárd főzőbemutatója...

És most jöjjön a híres birkapörkölt receptje: (kb. 50 személyre)

 25 kg földarabolt birkahús a csontos részekkel együtt

1 db perzselt birkafej

4 db perzselt láb a körmökkel

1 db megtisztított pacal + belsőségek ( szív, máj, lép, tüdő, vese )

35-40 dkg só

2-2.5 kg vöröshagyma

kb. 2 kg zsír ( a hús faggyússágától függően )

35-40 dkg darált pirospaprika

15-20 db csöves száraz pirospaprika.

1 fej fokhagyma

A főzés előtt az öntöttvas lábas belsejét vékonyan kikenjük kb. 1/2 kg zsírral, és ezután rakjuk bele a földarabolt birkatestet, oly módon, hogy a lábas aljára középre tesszük a perzselt fejet és köréje pedig a csontos darabokat. Utána kerülnek bele a soványabb, csontos húsdarabok (oldalas, színhús kockák. Majd végül a tetejére tesszük a belsőrészeket a máj kivételével. Az utóbbit a főzés befejezése előtt kb. 25-30 perccel tesszük az ételbe, hogy ne legyen túlságosan kemény. Ha ezzel idáig megvagyunk alágyújtunk a lábasnak. 10-15 percig erős lángon kezdjük meg a főzést, vagyis a pörkölést. Negyedóra elegendő ahhoz, hogy a lábas belső faláról leolvadt zsír és a húsból kifővő víz annyi szaftot adjon, hogy hús ne égjen le. Ezután lejjebb vehetjük a lángot. A sót és a csöves száraz paprikát a főzés megkezdése után már 1/2 órával rászórhatjuk egyenletesen az ételre. Az apróra vágott vöröshagymát külön lábasban 1kg zsírban aranysárgára fonnyasztunk. Amikor kész hozzáadjuk a darált pirospaprika kb. kétharmadát a többit félretesszük ezt kb. 15 perccel a főzés vége előtt adjuk az ételhez. Ezután ezt az alapot hozzáadjuk a húshoz. A megmaradt zsírt hozzáadjuk az ételhez attól függően, hogy a hús mennyire volt faggyús. Vizet általában nem kell hozzá önteni, de ha mégis csak akkor ha szükséges. Gyakran kóstolgassuk a húst és a szaftot. A tapasztalt főzők már tudják, hogy nem kell az ételt 100%-osra megfőzni. Előtte már elzárják a lángot, mert a nagy mennyiségű forró lében láng nélkül is készre puhul. Ez azért fontos, mert ha nem fogy el az étel egyszerre az egész a további kimelegítésnél még tovább puhul valamennyit a hús. Az elkészült pörkölt sürü levű és pörkölődött ízű húst ad. Köretként tálalunk mellé sós vízben, (esetleg köménymaggal) főtt, hasábokra vágott burgonyát.
A receptet a hamihami.hu oldalon találtam

Az idei program: (a nagyításhoz kattints a képre)

A Kunmediátor TV felvétele a tavalyi fesztiválról. Érdemes megnézni!

Túrós bukta

Pár héttel ezelőttt készültek ezek a finomságok, melyek készítési folyamatát szeretném a következőkben leírni és lépésről-lépésre képpel illusztrálni.

A túrós bukta/ túrós táska:

1) Egy rossz hírrel kell kezdeném, ami az lenne, hogy a tészta receptje titkos. Túlságosan univerzális és finom ahhoz, hogy a köztudatba jusson. Megállja a helyét akár fonott kalácsként, akár buktaként is. :)

Ezek szerint az első lépés a tészta elkészítése. (Szinte bármilyen kalácstészta megteszi.)

2) Elkészítjük a tölteléket, azaz a túrót. Nem kell mást tennünk, mint ízlés szerint cukrozzuk (vaníliacukorral is), az állaga érdekében tejfölt teszünk bele, majd visszakerülhet a hűtőbe. Mi még egy kis mazsolával is feldobtuk.

3) A kész (természetesen nyers) tésztát kinyújtjuk, kis négyzetekre vágjuk attól függően, hogy mekkora buktákat szeretnénk kapni. Ezeket a darabokat megszórjuk búzadarával, hogy a tészta ne szívja magába a túrót, ne ázzon át.

4) Jöhet a töltelék. A kis tésztadarabok közepére halmozunk egy kis túrót. (Én jó túrósan szeretem.)

Ezután a batyuk elkészítése következik. A négyzetek négy sarkát középre, egymásra hajtjuk, csak arra kell ügyelni, hogy ne legyenek rajta nagy lyukak, ahol kifolyhat a töltelék.

5) Ha még maradt egy kis tésztánk, de a túró elfogyott, ne aggódjunk, ezt ugyanígy lehet helyettesíteni lekvárral is. Egy másik lehetőség, hogy kakaós csigát készítünk belőle. Mi ezt tettük.

A maradék tésztát kinyújtottuk, megszórtuk bőven kakaóval, feltekertük, majd felvágtuk.

6) Ha még különlegesebbet szeretnénk, a bekakaózott négyzeteket tekerjük kifli alakúra!

7) Hogy a bukták szép fényes tetejűek legyenek sütés után, verjünk fel egy tojást, és kenjük meg vele! Végül a megformázott süteményeket helyezzük sütőpapírral kibélelt tepsibe, és mehet is be a sütőbe. Süssük aranybarnára. (Ez tésztafüggő)

Ezek után már csak jó étvágyat szeretnék kívánni!

A zserbó

Az igazi házi zserbószelet a legfinomabb magyar sütemények közé tartozik. Finom, csinos és ráadásul minden hétköznapon és az ünnepi asztalon is megállja a helyét.

Nemrégiben mi is készítettünk egy "hamisított" vátozatot, szilvalekvárral töltöttet.

Elkészítése (recepteskönyvünkből):

2 dkg élesztőt langyos tejben 1 kiskanál cukorral felfuttatunk. 35 dkg lisztet 20 dkg margarinnal vagy 10 dkg zsírral elmorzsolunk, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, 5 dkg cukrot, 1 tojást és jól összedolgozzuk.

A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk. Mindegyik lapot 35*25 cm-es nagyságú sütőlemez méretére nyújtjuk.

Az első lapot beletesszük a tepsibe, lekvárral megkenjük és meghintjük porcukorral hintett darált dióval. (Mi egy kis mazsolával is turbóztuk).

(A lekvárt én készítettem)

Ráhelyezzük a másik lapot és hasonlóképpen kenjük és szórjuk meg, majd a harmadik lappal befedjük.

(Óvatosan a tésztával!)

 A tésztát megszurkáljuk és egy órát kelesztjük. A végén 10 dkg olvasztott csokoládéval vonjuk be.

(Egy kis kóstoló a vége előtt)

Megvárjuk, amíg a csokoládé megszilárdul, felvágjuk, és már fogyaszthatjuk is. Jó étvágyat!



Március 15-ei falatok

Ma az egész országban az 1848-as forradalom és szabadságharc nagyjairól emlékezünk. A gasztronómiában is tisztelhetjük a hősök nevét. Több helyen szokás ilyenkor róluk elnevezett étkeket tálalni az ünnepi asztalra.

Kossuth Lajos kedvenc süteménye, a Kossuth-kifli az 1840-es években vált közkedvelt édességgé. Kossuth a pozsonyi országgyűlés idején gyakran szállt meg a Zöldfa fogadóban, melynek tulajdonosa Palugyay Jakab volt. A „pozsonyi Gundelként” emlegetett vendéglős sütötte meg először a pozsonyi kifli mandulás változatát, mely Kossuth Lajos kedvence lett.

Hozzávalók:

38 dkg cukor

20 dkg liszt

1 csomag sütőpor

25 dkg vaj

8 db tojás

1 db citrom reszelt héja és leve

cukrozott darált dió/mandula a hintéshez

A vajat a cukorral és a tojássárgákkal habosra keverjük, hozzáadjuk a citrom reszelt héját és levét. Lazán belekeverjük a sütőporral elkevert lisztet. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, óvatosan a tésztába forgatjuk.

Egy közepes méretű tepsibe öntjük, cukrozott darált dióval, és/vagy mandulával megszórjuk. Lassú tűznél sütjük. Ha kihűlt, szaggatóval félholdakat szaggatunk belőle.

Egy másik finomság a Deák torta. Ez egy kávékrémmel töltött, mandulás tésztás sütemény.

Hozzávalók:

- 70 gramm liszt
- 70 gramm olvasztott vaj
- 70 gramm őrölt mandula
- 6 tojás ketté választva
- 120 gramm porcukor
- 10 gramm kekszmorzsa
- 1 citrom reszelt héja
- 150 gramm olvasztott csokoládé a tetejére
- 1 evőkanál olaj

Elkészítését itt találod meg: http://www.szeretlekmagyarorszag.hu/deak-torta/

A Szeretlek Magyarország! oldalán találtam egy cikket, melyben egy "forradalmi menüsor" elkészítését, összeállítását láttam. Szerintem ötletes: Töltött tojás Petőfi módra, Jókai bableves, Kossuth szelet. http://www.szeretlekmagyarorszag.hu/forradalmi-menu/

Pizza házilag

A pizzarendelés egyes helyeken elég drága, ráadásul nem mindig olyan pizzát kapunk, amelyik mindenkinek megfelel. Ezzel szemben a házi készítésű pizzát, vagy kenyérlángost olyan vastagságúra készítjük és olyan feltétet teszünk rá, amit az egész család szeret, ráadásul nem bonyolult és jó közös elfoglaltság az elkészítése is. Az elmúlt napokban mi is készítettünk egyet.
A tésztája szinte ugyan olyan mint a kenyéré. Itt találsz egy egyszerű receptet: http://www.mindmegette.hu/egyszeru-pizzateszta.recept

A kész tésztát kinyújtjuk, majd egy sütőpapírral kibélelt tepsibe formázzuk.

Kiválasztjuk az alapanyagokat, melyeket a pizzára szeretnénk tenni. Ez lehet akármi, sonka, sajt, hagyma, a különlegesebbre vágyók akár még olívabogyót is tehetnek rá, plusz szükség lesz egy alapra.

Az alap lehet pizzakrém, de a melegszendvicskrém is tökéletes. Ezzel megkenjük a tésztát, majd rátpakoljuk a feltéteket.

Ezután már csak ki kell sütni ízlés szerint, és már tálalható is. Jó étvágyat!