Tudtad-e? A pirog - Országos pünkösdi rétesfesztivál

Május 26 és 28-a között idén Debrecen adott otthont a Pünkösdi országos rétesfesztiválnak. A rendezvény a Békás-tó partján zajlott le, két napján mi is kilátogattunk oda. Koncertek sztárvendégekkel, sok nyüzsgő ember, és persze a kedvenceim, az árusok. Volt sajtárus, pálinkakóstoló, édességes, isteni finom fűszeres sült krumplispirált ettem húgommal, de a fénypont egyértelműen a frissensült rétesevés volt. (Egyszerre olyan sokat még nem ettem.)

De a kedvencem a gyros árus volt, aki pirogot árult. Azelőtt még sosem ettem pirogot. Három féle ízben volt kapható, sajtosban, húsosban és káposztásban.  Nagyon ízlett, a tésztája puha volt, habár én több töltelékkel is el tudtam volna képzelni. Nem számítottam ilyen jóra. Ezek után kerestem rá erre az ételre.

A pirog egy orosz ételféleség, mely kelt tésztából készül különféle töltelékkel. Neve valószínűleg a pir, lakoma szóból ered. Oroszországon kívül a többi szláv konyhában is ismert étel. A pirog általában nagyobb méretű, míg a pirozsok kisebb.

A kelt tésztát készíthetik édesen vagy sósan, a tölteléktől függően. Ha sós tésztát készítenek, a töltelék lehet szinte bármilyen zöldség (káposzta, gomba, burgonya) vagy hús, az édes tésztába pedig általában gyümölcsfélék (málna, szeder, eper, ribizli, alma, baracks tb.) kerülnek. Ezután a töltött tésztabuckákat megkenik tojássárgájával és vagy forró olajban, vagy sütőben sütik.

Kóstoljátok meg, ne hagyjátok ki, nagyon finom étel!

Tudtad-e? A hagyma

A hagyma egy igen különleges növény. Paracelsus azt mondta róla: "A hagyma olyan értékes, mint egy egész patika". Ez így is van, rengeteg jó tulajdonsággal rendelkezik: számtalan vitamint tartalmaz, a népi gyógyászatban használták hurutos- és légúti megbetegedések, emésztőrendszeri bántalmak, magas vérnyomás kezelésére. Ma a vöröshagyma hatóanyagainak kivonatait elsősorban érelmeszesedés megelőzésére, a szívroham rizikójának csökkentésére ajánlják. Nyersen fogyasztva kedvezően hat a koleszterinszintre. Kutatások igazolták a baktériumölő, immunerősítő hatását is.

Érdekesség: Hagymaszeszként (négy napig alkoholban áztatva majd leszűrve), bedörzsölőszerként hajnövesztő hatást tulajdonítanak neki. Egyiptomban szent növényként tisztelték és a kelták is nagy becsben tartották. Indiában több ezer éve használták szívbetegségek, reumatikus fájdalmak gyógyítására. Nyákoldó tulajdonsága miatt asztmaellenes hatású. Köhögés ellen a száraz takaróleveleiből teát készítenek. Külsőleg a hagyma levele gátolja a darázscsípések által okozott gyulladásos reakció kialakulását.

Azonban ami miatt sokan nem kedvelik, az a csípős tulajdonsága és a könnyfakasztó hatása, amit a tiopropion-aldehid nevű anyag okoz. Ezeket azonban könnyen felülbíralhatjuk. A hagyma sütésekor elillannak belőle az erős illatanyagok és a "csípős íz" is. Ha azonban nyers hagymaszeleteléskor tör ránk a sírhatnék, csak mossuk le a hagymát bő hideg vízzel, és óvakodjunk a szembe kerülésétől.

A hagymafélék fajtától függően más-más tulajdonsággal rendelkeznek. Ha érdekel: http://www.hazipatika.com/topics/zoldseg_gyumolcs/articles/Voroshagyma_a_tarisznyaba?aid=20070725113519

Tudtad-e? A padlizsán

Neked is előfordult már, hogy nem sikerült a padlizsánkrém, keserű, vagy barna színű lett? Legközelebb már biztos nem lesz ilyen gondod, ha elolvasod ezt a bejegyzést.

Csak olyan padlizsánt vásároljunk, amelynek szép fényes a héja, és ha ujjunkkal benyomjuk, akkor nem marad mélyedés a helyén. A legjobbak a körülbelül 5-9 cm átmérőjű darabok. Az ennél nagyobb példányok belseje üreges lehet, sok lehet bennük a barnás mag, amitől az ízük már kesernyés. A padlizsán zöld kocsányos szárát sütés előtt mindig távolítsuk el. Egyrészt mérgező, másfelől pedig kesernyés ízt ad. Ha egészben sütjük, akkor mindenképpen szurkáljuk meg egy favillával, mert különben szétrepedhet, felrobbanhat. A fém eszközök használata elszínezi a padlizsánt és keserűvé teszi, de a kerámiabevonatú kés például már használható.

Sokan szeretik a padlizsánt a füstös ízzel párosítva. Ezt legjobban akkor kapja meg, ha faszénparázson sütjük meg. Ha erre nincs lehetőségünk, akkor a füstös ízt flekken fűszerkeverékkel, füstös sóval is erősíthetjük, de nem feltétlenül szükséges. Elég, ha platnin vagy sütőben tisztességesen megsütjük a padlizsánt. Akkor jó, ha már megroggyant, a bőre ráncos, fekete lett (azért ne várjuk meg, hogy füst csapjon ki a sütőből).

Fogyókúrázók vagy csak egyszerűen a vonalaikra vigyázók is bátran fogyaszthatják, hiszen 10 dkg padlizsán mindössze 27 kalóriát tartalmaz (természetesen a majonézes változatról ez nem mondható el). Az olaj vagy majonéz, egyes változatokban a tejszín hozzáadásánál vegyük figyelembe, alapból mennyire olajos a megsült padlizsán. Aszerint adagoljuk az ajánlott mennyiségeket, hogy lágyabb vagy kicsit tömörebb krémállagot akarunk-e elérni.

További információ: http://hvg.hu/gasztronomia/20110829_tokeletes_padlizsankrem