Immáron már 14. alkalommal, 2012. június 30-án idén is megrendzésre kerül a Karcagi Birkafőző Fesztivál.
Karcagnak, a Nagykunság fővárosának a legfőbb nevezetessége és a specialitása a birkapörkölt főzése. Ezt a karcagiak egy egészen különleges módon készítik el, ezért lett mára országszerte híres ez a rendezvény. Közel száz bográcsban rotyog ez az ínycsiklandó étel, melyet az ország leggjobbjai és az "őshonos karcagi kun mesterek" készítenek el nekünk.
Karcag címere
Ezen kívül minden évben birkafőző versenyt is kihirdetnek. Erre kisebb csapatok, felnőttek, gyerekek is nevezhetnek a világ összes pontjáról, a kitétel csak az eredeti recepttel való elkészítés. (Persze mindenki birkapörköltje más, ettől lesz verseny.) A zsűrizés után mi is megkóstolhatjuk szinte akármelyik csapat ételét.
Már lehet nevezni, az űrlapot és a további információkat megtalálják itt:
http://www.karcag.hu/mss01/alpha?do=2&st=1&pg=3&m7_doc=964&m4_act=103
Továbbá a főzés mellett rengeteg program várja az érdeklődőket. Vásár igazi magyar, kézműves termékekkel, közös kézműveskezdés, koncertek, fellépők, és nem maradhatnak el a sztárvendégek sem, mint például idén Tóth Vera, a Rocktenors, Kasza Tibor, Sági Szilárd főzőbemutatója...
És most jöjjön a híres birkapörkölt receptje: (kb. 50 személyre)
25 kg földarabolt birkahús a csontos részekkel együtt
1 db perzselt birkafej
4 db perzselt láb a körmökkel
1 db megtisztított pacal + belsőségek ( szív, máj, lép, tüdő, vese )
35-40 dkg só
2-2.5 kg vöröshagyma
kb. 2 kg zsír ( a hús faggyússágától függően )
35-40 dkg darált pirospaprika
15-20 db csöves száraz pirospaprika.
1 fej fokhagyma
A főzés előtt az öntöttvas lábas belsejét vékonyan kikenjük kb. 1/2 kg zsírral, és ezután rakjuk bele a földarabolt birkatestet, oly módon, hogy a lábas aljára középre tesszük a perzselt fejet és köréje pedig a csontos darabokat. Utána kerülnek bele a soványabb, csontos húsdarabok (oldalas, színhús kockák. Majd végül a tetejére tesszük a belsőrészeket a máj kivételével. Az utóbbit a főzés befejezése előtt kb. 25-30 perccel tesszük az ételbe, hogy ne legyen túlságosan kemény. Ha ezzel idáig megvagyunk alágyújtunk a lábasnak. 10-15 percig erős lángon kezdjük meg a főzést, vagyis a pörkölést. Negyedóra elegendő ahhoz, hogy a lábas belső faláról leolvadt zsír és a húsból kifővő víz annyi szaftot adjon, hogy hús ne égjen le. Ezután lejjebb vehetjük a lángot. A sót és a csöves száraz paprikát a főzés megkezdése után már 1/2 órával rászórhatjuk egyenletesen az ételre. Az apróra vágott vöröshagymát külön lábasban 1kg zsírban aranysárgára fonnyasztunk. Amikor kész hozzáadjuk a darált pirospaprika kb. kétharmadát a többit félretesszük ezt kb. 15 perccel a főzés vége előtt adjuk az ételhez. Ezután ezt az alapot hozzáadjuk a húshoz. A megmaradt zsírt hozzáadjuk az ételhez attól függően, hogy a hús mennyire volt faggyús. Vizet általában nem kell hozzá önteni, de ha mégis csak akkor ha szükséges. Gyakran kóstolgassuk a húst és a szaftot. A tapasztalt főzők már tudják, hogy nem kell az ételt 100%-osra megfőzni. Előtte már elzárják a lángot, mert a nagy mennyiségű forró lében láng nélkül is készre puhul. Ez azért fontos, mert ha nem fogy el az étel egyszerre az egész a további kimelegítésnél még tovább puhul valamennyit a hús. Az elkészült pörkölt sürü levű és pörkölődött ízű húst ad. Köretként tálalunk mellé sós vízben, (esetleg köménymaggal) főtt, hasábokra vágott burgonyát.
A receptet a hamihami.hu oldalon találtam
Az idei program: (a nagyításhoz kattints a képre)
A Kunmediátor TV felvétele a tavalyi fesztiválról. Érdemes megnézni!
