Meggyes rácsos

Kinek mi jut eszébe ha a rácsos süteményekre gondol? A finom illatok? A hagyományos ízek? ... Igen... nekem is!
Ha erre gondolok, először a nagymamám fenséges süteményére, az ünnepekre, a közös családi hétvégi sütésekre, hétköznapi nassolásokra asszociálok, a tél és egyben a nyár különleges hangulatára egy rácsos sütivel a kezemben. Ezek tényleg elég ellentmondásos gondolatok. Mint eddig már pár recepthez írtam, ez is egy "univerzális" sütemény. Ha vendégeket vársz, vagy csak egy kis édeset kívánsz, nyugodtan fogj hozzá ehhez a desszerthez!

A következőkben az omlós tészta (alaptészta) receptjét szeretném leírni Péter Józsefné recepteskönyve alapján:

35 dkg lisztből 20 dkg vajjal, 2 tojássárgájával, 1 kávéskanál cukorral, kevés sóval, néhány csepp citromlével, kevés reszelt citromhéjjal és kevés tejföllel rétestészta keménységű tésztát gyúrunk. Jól kidolgozzuk, azután kedvünk szerint felhasználhatjuk akár lekvárral töltött kifli, akár vánkoscsücske vagy pite alakjában. Tojássárgájával megkenve, lassú tűznélsütjük.

A kész tészta 2/3-át a kisütőpapírozott tepsi méretére nyújtjuk, majd meghintjük búzadarával, hogy ne szívja magába a gyümölcs levét, ne ázzon el. Erre tegyünk egy réteg darált diót. Terítsük szét rajta a meggyet, vagy a kiválasztott gyümölcsöket, pl. cseresznyét, barackot, szilvát, vegyes gyümölcsöket.

Most következik az a lépés, amiről a sütemény a nevét kapta. A tészta maradék 1/3-át gurigassuk rudakba, formázzunk belőle különböző hosszúságú "kígyókat", vagy derelyevágóval vágjunk kb. 2 cm-es csíkokat, majd ezeket igazítsuk a tepsibe, a gyümölcsök tetejére átlósan, rács mintázatban.

 

Körülbelül 20 perc alatt megsül, és miután hűlt egy kicsit, szeletelhetjük és fogyszthatjuk is!

 

 



Stefánia vagdalt

Az előző bejegyzésem a fasírt elkészítéséről szólt. Ez a cikk is ehhez a témához kapcsolódik, hiszen a két étel alapja ugyan az. A Stefánia vagdalt ugyanis nem más, mint tojással töltött fasírozott rúd. Ez egy rendkívül sokszínű étel, egyaránt tálálható télen, nyáron, hétköznap, különleges alkammakkor, és szinte bármilyen körettel.

Egy kis ismétlés képekben:

A darálthús fűszerezése

Kenyér áztatása

Tojás hozzáadása (+ héjmentesítés)

Összedolgozás

A Stefánia szelet elkészítése csak ezután tér el a fasírtétól.
Szükség lesz egy őzgerinc/gyümölcskenyér formára. Kenjük ki olajjal, vagy vajjal, de mi általában sütőpapírral szoktuk kibélelni. Ezután töltsük meg kb. az 1/3-áig ezzel a darálthúsos, fűszeres, tojásos, áztatott kenyeres masszával. Jól nyomkodjuk bele!

Tegyünk fel főni pár tojást (ez a mi esetünkben 7 volt). Pucoljuk meg őket, majd a közepére egy egyenes mentén szorosan helyezzük el őket, ugyanis senki nem szereti a tojásmentes szeleteket.

Végül fedjük be teljesen a formát, a színéig!

Tegyük be a sütőbe sülni, amég szép barna nem lesz. Ez 200-220 C fokon általában egy 3/4 óra.

Készítsünk hozzá valamilyen köretet, ez lehet burgonya, főzelékek, saláták, vagy akár valami újítás is, ezután pedig fogysszuk jóízúen!

Jó étvágyat kívánok hozzá! :)

Ui.: Eddig volt egy kis probléma a hozzászólások írásával. Most már akárki (nem regisztrált tagok is) kommentálhatnak egy-egy bejegyzés alá! Szívesen várom az építő kritikákat! :)



Fasírt

A fasírt receptje az, amit minden főzni tudni vágyó és főzni tudó nő és férfi repertoárjában benne kell hogy legyen. Elkészítése viszonylag egyszerű, kissé macerás a formázása, de szerintem megéri a fáradtságot. Gyorsan kész, nagyon finom étel akár hétköznapi, akár egy ünnepi asztalra,de még tízóraira, az útra is odacsomagolhatjuk. Előnyös tulajdonsága, hogy még másnap is nagyon finom, (persze frissen a legjobb), habár ez nálunk nem szempont, olyan hamar kiürül a tál.

 

Hozzávalók kb. 40 db-hoz:

- fél kg darálthús

- két száraz zsömle, vagy két szelet száraz kenyér

- bors

- foghagymakrém

- só

- delikát, ezek ízlés szerint

- 2 tojás

- kb. 10 dkg zsemlemorzsa

 

Összeállítása roppant egyszerű. Előkészítjük a darált húst, és sóval, borssal, delikáttal ízesítjük. Hozzáadjuk a foghagymakrémet és a két tojást, majd összedolgozzuk.

 





Ezalatt a két szelet kenyeret vízben áztatjuk.

 

Majd ezt is hozzáadjuk a masszánkhoz. (A víz nélkül)

 

A következő lépés, hogy a fasírt alapot kis gombócokká gyúrjuk, gömböket formázzunk belőle. Ezek akkorák lehetnek, amekkorát szeretnénk, bár a kisebbek praktikusabbak és csinosabbak. Ha kedvünk tartja, akár még szívecskét, vagy állatformát is készíthetünk.

 

 

 

A kész formákat hempergessük meg zsemlemorzsában, és ezután nincs más dolgunk, mint olajban kisütni őket, és elfogyasztani.

 

 



Tudtad-e? A pirog - Országos pünkösdi rétesfesztivál

Május 26 és 28-a között idén Debrecen adott otthont a Pünkösdi országos rétesfesztiválnak. A rendezvény a Békás-tó partján zajlott le, két napján mi is kilátogattunk oda. Koncertek sztárvendégekkel, sok nyüzsgő ember, és persze a kedvenceim, az árusok. Volt sajtárus, pálinkakóstoló, édességes, isteni finom fűszeres sült krumplispirált ettem húgommal, de a fénypont egyértelműen a frissensült rétesevés volt. (Egyszerre olyan sokat még nem ettem.)

De a kedvencem a gyros árus volt, aki pirogot árult. Azelőtt még sosem ettem pirogot. Három féle ízben volt kapható, sajtosban, húsosban és káposztásban.  Nagyon ízlett, a tésztája puha volt, habár én több töltelékkel is el tudtam volna képzelni. Nem számítottam ilyen jóra. Ezek után kerestem rá erre az ételre.

A pirog egy orosz ételféleség, mely kelt tésztából készül különféle töltelékkel. Neve valószínűleg a pir, lakoma szóból ered. Oroszországon kívül a többi szláv konyhában is ismert étel. A pirog általában nagyobb méretű, míg a pirozsok kisebb.

A kelt tésztát készíthetik édesen vagy sósan, a tölteléktől függően. Ha sós tésztát készítenek, a töltelék lehet szinte bármilyen zöldség (káposzta, gomba, burgonya) vagy hús, az édes tésztába pedig általában gyümölcsfélék (málna, szeder, eper, ribizli, alma, baracks tb.) kerülnek. Ezután a töltött tésztabuckákat megkenik tojássárgájával és vagy forró olajban, vagy sütőben sütik.

Kóstoljátok meg, ne hagyjátok ki, nagyon finom étel!

Karcagi Birkafőző Fesztivál

Immáron már 14. alkalommal, 2012. június 30-án  idén is megrendzésre kerül a Karcagi Birkafőző Fesztivál.

Karcagnak, a Nagykunság fővárosának a legfőbb nevezetessége és a specialitása a birkapörkölt főzése. Ezt a karcagiak egy egészen különleges módon készítik el, ezért lett mára országszerte híres ez a rendezvény. Közel száz bográcsban rotyog ez az ínycsiklandó étel, melyet az ország leggjobbjai és az "őshonos karcagi kun mesterek" készítenek el nekünk.

Karcag címere

Ezen kívül minden évben birkafőző versenyt is kihirdetnek. Erre kisebb csapatok, felnőttek, gyerekek is nevezhetnek a világ összes pontjáról, a kitétel csak az eredeti recepttel való elkészítés. (Persze mindenki birkapörköltje más, ettől lesz verseny.) A zsűrizés után mi is megkóstolhatjuk szinte akármelyik csapat ételét.
Már lehet nevezni, az űrlapot és a további információkat megtalálják itt: http://www.karcag.hu/mss01/alpha?do=2&st=1&pg=3&m7_doc=964&m4_act=103

Továbbá a főzés mellett rengeteg program várja az érdeklődőket. Vásár igazi magyar, kézműves termékekkel, közös kézműveskezdés, koncertek, fellépők, és nem maradhatnak el a sztárvendégek sem, mint például idén Tóth Vera, a Rocktenors, Kasza Tibor, Sági Szilárd főzőbemutatója...

És most jöjjön a híres birkapörkölt receptje: (kb. 50 személyre)

 25 kg földarabolt birkahús a csontos részekkel együtt

1 db perzselt birkafej

4 db perzselt láb a körmökkel

1 db megtisztított pacal + belsőségek ( szív, máj, lép, tüdő, vese )

35-40 dkg só

2-2.5 kg vöröshagyma

kb. 2 kg zsír ( a hús faggyússágától függően )

35-40 dkg darált pirospaprika

15-20 db csöves száraz pirospaprika.

1 fej fokhagyma

A főzés előtt az öntöttvas lábas belsejét vékonyan kikenjük kb. 1/2 kg zsírral, és ezután rakjuk bele a földarabolt birkatestet, oly módon, hogy a lábas aljára középre tesszük a perzselt fejet és köréje pedig a csontos darabokat. Utána kerülnek bele a soványabb, csontos húsdarabok (oldalas, színhús kockák. Majd végül a tetejére tesszük a belsőrészeket a máj kivételével. Az utóbbit a főzés befejezése előtt kb. 25-30 perccel tesszük az ételbe, hogy ne legyen túlságosan kemény. Ha ezzel idáig megvagyunk alágyújtunk a lábasnak. 10-15 percig erős lángon kezdjük meg a főzést, vagyis a pörkölést. Negyedóra elegendő ahhoz, hogy a lábas belső faláról leolvadt zsír és a húsból kifővő víz annyi szaftot adjon, hogy hús ne égjen le. Ezután lejjebb vehetjük a lángot. A sót és a csöves száraz paprikát a főzés megkezdése után már 1/2 órával rászórhatjuk egyenletesen az ételre. Az apróra vágott vöröshagymát külön lábasban 1kg zsírban aranysárgára fonnyasztunk. Amikor kész hozzáadjuk a darált pirospaprika kb. kétharmadát a többit félretesszük ezt kb. 15 perccel a főzés vége előtt adjuk az ételhez. Ezután ezt az alapot hozzáadjuk a húshoz. A megmaradt zsírt hozzáadjuk az ételhez attól függően, hogy a hús mennyire volt faggyús. Vizet általában nem kell hozzá önteni, de ha mégis csak akkor ha szükséges. Gyakran kóstolgassuk a húst és a szaftot. A tapasztalt főzők már tudják, hogy nem kell az ételt 100%-osra megfőzni. Előtte már elzárják a lángot, mert a nagy mennyiségű forró lében láng nélkül is készre puhul. Ez azért fontos, mert ha nem fogy el az étel egyszerre az egész a további kimelegítésnél még tovább puhul valamennyit a hús. Az elkészült pörkölt sürü levű és pörkölődött ízű húst ad. Köretként tálalunk mellé sós vízben, (esetleg köménymaggal) főtt, hasábokra vágott burgonyát.
A receptet a hamihami.hu oldalon találtam

Az idei program: (a nagyításhoz kattints a képre)

A Kunmediátor TV felvétele a tavalyi fesztiválról. Érdemes megnézni!

Túrós bukta

Pár héttel ezelőttt készültek ezek a finomságok, melyek készítési folyamatát szeretném a következőkben leírni és lépésről-lépésre képpel illusztrálni.

A túrós bukta/ túrós táska:

1) Egy rossz hírrel kell kezdeném, ami az lenne, hogy a tészta receptje titkos. Túlságosan univerzális és finom ahhoz, hogy a köztudatba jusson. Megállja a helyét akár fonott kalácsként, akár buktaként is. :)

Ezek szerint az első lépés a tészta elkészítése. (Szinte bármilyen kalácstészta megteszi.)

2) Elkészítjük a tölteléket, azaz a túrót. Nem kell mást tennünk, mint ízlés szerint cukrozzuk (vaníliacukorral is), az állaga érdekében tejfölt teszünk bele, majd visszakerülhet a hűtőbe. Mi még egy kis mazsolával is feldobtuk.

3) A kész (természetesen nyers) tésztát kinyújtjuk, kis négyzetekre vágjuk attól függően, hogy mekkora buktákat szeretnénk kapni. Ezeket a darabokat megszórjuk búzadarával, hogy a tészta ne szívja magába a túrót, ne ázzon át.

4) Jöhet a töltelék. A kis tésztadarabok közepére halmozunk egy kis túrót. (Én jó túrósan szeretem.)

Ezután a batyuk elkészítése következik. A négyzetek négy sarkát középre, egymásra hajtjuk, csak arra kell ügyelni, hogy ne legyenek rajta nagy lyukak, ahol kifolyhat a töltelék.

5) Ha még maradt egy kis tésztánk, de a túró elfogyott, ne aggódjunk, ezt ugyanígy lehet helyettesíteni lekvárral is. Egy másik lehetőség, hogy kakaós csigát készítünk belőle. Mi ezt tettük.

A maradék tésztát kinyújtottuk, megszórtuk bőven kakaóval, feltekertük, majd felvágtuk.

6) Ha még különlegesebbet szeretnénk, a bekakaózott négyzeteket tekerjük kifli alakúra!

7) Hogy a bukták szép fényes tetejűek legyenek sütés után, verjünk fel egy tojást, és kenjük meg vele! Végül a megformázott süteményeket helyezzük sütőpapírral kibélelt tepsibe, és mehet is be a sütőbe. Süssük aranybarnára. (Ez tésztafüggő)

Ezek után már csak jó étvágyat szeretnék kívánni!

IV. Online Cukrász Verseny

Nagy sikerrel zárult a IV. Online Cukrász Verseny, ami egy torta-, cukrászati artisztika- és cukorvirág-verseny. A díjakat Mosonmagyaróváron adták át. Az ünnepségen élő cukorvirág verseny és Cukor Show is volt. Az alábbi képek a Szeretlek Magyarország! oldalról származnak.


A kupa és a díjátadó megnyitója

"Az idei webcukrász versenyről mi is hírt adtunk. A díjátadó március 10-én volt Mosonmagyaróváron. A szervezők a helyszínen Cukor Show-t és cukorvirág versenyt is tartottak.
A zsűrinek nem volt könnyű dolga, 146 torta, 41 cukrászati artisztika, 14 cukorvirág és 13 Zila tányérdesszert pályázat érkezett.
A Cukor Show-n a híres tortás, most már szakképzett cukrász Kricky nagy sikerű airbrush bemutatót tartott. (Az airbrush-technika lényege, hogy egy festékpiszollyal, amelyben ételfesték van, lefújják a tortát.) Németh Zoltán a karamell világát mutatta be, Földi Lenke pedig a cukorvirág mesterségét."

De beszéljenek inkább a képek:

A zsűri által egyik legjobbnak tartott torta


Virágcsokor cukorból




Lusztigh Mária, Németh Zoltán, Vígh Maya nyújtják a karamellt

Munkában a cukrász zsűri


Földi Lenke virágai






Tragant szobor



Képek: Szabó Magdi, Kádár Veronika, Bartus Dóra, Haller Szakiskola, Tukovics Tamás és Poór Judit

A legjobb fiatal szakács világdöntős

Egy előző cikkemben már írtam Széll Tamásról. A világhírű szakácsversenyen kiválóan szerepelt, és továbbjutott a világdöntőre. Egész Magyarország büszke lehet rá, mert ilyen jó eredményt még nem értünk el ilyen neves versenyen. Egy erről szóló cikket szeretnék ide leírni a szeretlekmagyarorszag.hu szavaival.

Magyarország is sikeresen szerepelt a Brüsszelben tartott Bocuse d’Or európai szakácsversenyen: az ország színeiben Széll Tamás megszerezte a jogot arra, hogy részt vegyen jövő januárban a lyoni világdöntőben.



Széll Tamás, a Michelin-csillagos Onyx étterem séfje kilencedik helyezettként szerzett jogot a lyoni globális döntőben való részvételre, amire a brüsszeli verseny első tizenkét helyezettjének lesz lehetősége.



Széll Tamás kiemelkedő sikert ért el
Minden versenyző két darab, egyenként 1,7 és 2 kg közötti tömegű baromfiból készített 10 adag húsételt – legalább háromféle körettel -, valamint 7 darab, egyenként 600 és 800 gramm közötti, sole fajtájú halból, továbbá egy kiló szürke garnélarákból 14 adag „tengeri herkentyű” tálat.
Széll Tamás napi 10-12 órát edzett a versenyre, és több millió forintnyi halat és csirkét használt fel ezalatt.



Így készült Tamás
Észak egyébként kiütéssel győzött Dél ellen a Brüsszelben tartott Bocuse d’Or európai szakácsversenyen: az aranyérmet Norvégia, az ezüstöt Svédország, a bronzot pedig Dánia kapta.
Az általános helyezések mellett a „szakági” különdíjakban is Észak volt most sikeresebb Délnél: a legkülönlegesebb haltál kategóriában Izland, a legkülönlegesebb hústál kategóriában Nagy-Britannia diadalmaskodott.



A győztes norvég, a 26 éves Ørjan Johannessen
A következő európai Bocuse d’Or-t 2014-ben Svédország rendezheti meg.
A nagy szakmai hírnévnek örvendő Bocuse d’Or névadója Paul Bocuse lyoni mesterszakács. A versengést 1987-ben rendezték meg először, és az ezúttal jövő január végén esedékes világdöntő színhelye mindig Lyon, a kulinária sokak szerint kétségbevonhatatlan globális fővárosa.
A lyoni döntőn az amerikai, az európai, valamint az ázsiai kontinentális döntők legjobbjai vehetnek részt.



A legendás Bocuse Intézet tankonyhája
Nem csupán a filmművészetben létezik új hullám: az 1926-ban született Paul Bocuse nevéhez fűződik a francia „új konyha” megteremtése, amelynek fő jellemzője – nagyon leegyszerűsítve – a kevesebb kalória és a több friss alapanyag.
A „nouvelle cuisine” kifejezést egyébként először dokumentálható módon arra a menüre alkalmazták, amelyet Bocuse – több más „koronás” séffel közösen – a Concorde szuperszonikus interkontinentális repülőgép első útjára készített, 1969-ben.



Paul Bocuse
Paul Bocuse 1975-ben alkotta meg híres szarvasgombalevesét, egy francia elnöki vacsorára, kifejezetten az Elysée palota számára.
Bocuse lyoni éttermében azóta is „soupe V.G.E.” néven találhatja meg ezt az étket az, aki egy vagyont akar fizetni egy adag levesért. A rövidítés megfejtése: Valéry Giscard d’Estaing, volt francia köztársasági elnök.